酒吧服务该怎么做？这8点很简单却很重要！ - 知乎

　　8个重点请注意

　　1、积极推销。服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。

　　2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘，不得直接用手拿取。

　　3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人。

　　4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心；为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。

　　5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15~17摄氏度为宜，白酒以10~12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。

　　6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。客人若要添加冰块，可随时添加。

　　7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。

　　8、若有客人醉酒，不能有轻蔑态度，更不可取笑；醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。

　　酒杯的清洗与补充

　　在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗间清洗消毒，决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。

　　清理台面处理垃圾

　　调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。

　　要回收的空瓶放回箱中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

　　其他

　　营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立，不准坐下或靠墙、靠台；要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊；要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。

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